Panna Cotta
พานาคอตต้า (Panna Cotta) เป็นขนมหวานชนิดหนึ่งของอิตาลีค่ะ เป็นภาษาอิตาเลี่ยนแปลว่า Cooked Cream โดยแปลตรงตัวตามภาษาอิตาเลียนได้ว่า ครีมต้ม ที่มีลักษณะคล้ายกับเยลลีรสนม มีความหยุ่นๆ นุ่มและนิ่ม มีรสหวานหน่อยๆ อร่อยหอมมัน คล้ายๆกับพุดดิ้งแต่ต่างกันที่ตัวเนื้อขนมค่อนข้างนุ่มและละเอียดกว่าและรสชาติหวานละมุนกว่าพุดดิ้งมากโดยสามารถทำรับประทานเองได้ง่ายๆ ที่บ้านอีกด้วย เรียกว่าใครๆ ก็สามารถทำทานกันเองได้แบบง่ายๆ ไม่ยุ่งยากค่ะ
ส่วนผสม พานาคอตต้ามะม่วง
• มะม่วงสุก 2 ถ้วย
• ผงเจลาติน 2 ซอง
• น้ำมะม่วง หรือน้ำเปล่า 1 ถ้วย
• นมสด 1 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
• กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• ครีม หรือวิปปิ้งครีมเข้มข้น 2 ถ้วย
วิธีทำพานาคอตต้ามะม่วง
• มาเริ่มกันค่ะ นำมะม่วงสุกมาปั่น ใช้มะม่วงสุกชนิดไหนก็ได้ตามชอบนะคะ ในสูตรนี้ตาจะไม่ใส่น้ำตาลเป็นส่วนผสมในมะม่วงเลย เพราะฉะนั้นหากใครมีมะม่วงสุกที่หวานอยู่แล้วก็ปั่นได้เลย หากใครคิดว่ามะม่วงสุกมีรสหวานน้อยไป เติมน้ำตาลทรายในส่วนขั้นตอนที่จะผสมก่อนไปแช่ตู้เย็นนะคะ
วิธีทำพานาคอตต้ามะม่วง
• มาเริ่มกันค่ะ นำมะม่วงสุกมาปั่น ใช้มะม่วงสุกชนิดไหนก็ได้ตามชอบนะคะ ในสูตรนี้ตาจะไม่ใส่น้ำตาลเป็นส่วนผสมในมะม่วงเลย เพราะฉะนั้นหากใครมีมะม่วงสุกที่หวานอยู่แล้วก็ปั่นได้เลย หากใครคิดว่ามะม่วงสุกมีรสหวานน้อยไป เติมน้ำตาลทรายในส่วนขั้นตอนที่จะผสมก่อนไปแช่ตู้เย็นนะคะ
• เทมะม่วงที่ปั่นไว้ลงในอ่างผสมรอไว้ก่อน
• มาผสมเจลาตินกันค่ะ
หากมีน้ำมะม่วงก็นำมาใช้ในขั้นตอนนี้นะคะ แต่ถ้าไม่มีก็ใช้น้ำเปล่าก็ได้ค่ะ
(แต่รสชาติของมะม่วงจะเจือจางลงเล็กน้อย อาจจะต้องใส่น้ำตาลทรายเพิ่ม)
ใส่ผงเจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ (1 ซอง) ลงในน้ำมะม่วงแล้วคนผสมให้เข้ากัน
นำไปใส่ในไมโครเวฟ 1 นาที
• หลังจากเข้าในไมโครเวฟ 1
นาทีแล้วเอาออกมาค่ะ
• เทลงในมะม่วงปั่นที่เราพักไว้ในอ่างผสม
คนให้เข้ากันดี
• นำแก้วที่เราต้องการจะใส่ขนมมาเตรียมไว้
หากต้องการทำขนมที่มีลักษณะเฉียงก็ให้หาถาดที่มีหลุม จัดแก้วให้เอียง 45
องศา และหาผ้ามารองก้นแก้วจะได้ไม่เลื่อน
• จัดการเทส่วนผสมซอสมะม่วงลงในแก้วให้ถึงขอบ
• หรือจะหาแก้วสวย ๆ
มาแล้วเทส่วนผสมซอสมะม่วงในลักษณะครึ่งแก้วก็ได้ค่ะ
• นำเข้าตู้เย็น
แช่ไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง จนกว่าจะเซตตัว แล้วค่อยมาทำในส่วนที่เป็นครีมนมด้านบนค่ะ
• วิธีทำครีมนมด้านบน
เราจะทำหลังจากที่ตัวซอสมะม่วงเซตตัวเรียบร้อยแล้วนะคะ โดยการนำนมสดใส่ในหม้อเล็ก
• เทผงเจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ (1
ซอง) ลงในนม แล้วคนให้เข้ากันดี ไม่ต้องตั้งไฟ ณ จุดนี้นะคะ ทิ้งไว้ประมาณ 10
นาทีค่ะ
• ครบ 10 นาทีแล้ว
เราจะใส่น้ำตาลทรายค่ะ และคนให้เข้ากัน ณ ตอนนี้ให้เปิดเตาไฟอ่อน ๆ
คนให้น้ำตาลละลายดี ไม่ต้องให้เดือดนะคะ
• เติมกลิ่นวานิลลาและเกลือลงไปคนให้เข้ากันดี
ปิดเตา ยกลงค่ะ
• นำครีมหรือวิปปิ้งครีม
ที่อเมริกาเรียกว่า Heavy Whipping Cream เทลงในอ่างผสม
• จากนั้นเรานำครีมนมที่เพิ่งยกลงมาจากเตา
เทผสมลงไปและคนให้เข้ากัน
• จากนั้นเราจะนำแก้วหรือภาชนะที่ใส่ส่วนผสมแรกที่เป็นมะม่วงออกจากตู้เย็น
จะเห็นว่ามะม่วงเซตตัวแล้ว ไม่แข็งเหมือนวุ้นนะคะ จะยังคงความนิ่มหยุ่น ๆ เด้ง ๆ
• เทส่วนผสมที่สองที่เป็นครีมลงในถ้วยให้เต็ม
• ตามสูตรที่ตาทำจะได้พานาคอตต้า
7 แก้วเลยค่ะ เทส่วนผสมหมดแล้วเรานำเข้าตู้เย็นอีกค่ะ อย่างน้อยอีก 3 ชั่วโมง
หรือจนกว่าจะเซตตัวเข้าที่จะได้ไม่เหลว
• ระหว่างรอก็มาจัดการกับมะม่วงที่จะตกแต่งด้านบนขนมพานาคอตต้า
จะทำเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือจะหาช้อนกลม ๆ มาทำเป็นครึ่งวงกลม แล้วแต่จะตกแต่งแบบไหนนะคะ
หาใบสะระแหน่มาไว้ตกแต่งด้วยค่ะ จะได้ดูสวยงามน่ากินยิ่งขึ้น
• หลังจากทุกอย่างเซตตัว
ถึงเวลากินกันแล้วค่ะ มาตกแต่งด้วยมะม่วง
• ใบสะระแหน่ เสร็จแล้วค่ะ
พานาคอตต้ามะม่วง
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น