ช็อกโกแลตซูเฟล่

Chocolate Soufflé

        

             "ซูเฟล่" เป็นขนมฝรั่งเศสชนิดที่ต้องอบสดใหม่แล้วกินทันที เสน่ห์ของซูเฟล่นั้นอยู่ที่รูปทรงของขนมที่อบแล้วขึ้นฟูสูงได้ระดับเกินขอบถ้วยพิมพ์ จากส่วนผสมหลักเพียงไม่กี่ชนิด อาทิ ไข่ไก่ นม น้ำตาล และแป้ง ซึ่งการทำให้ซูเฟล่ขึ้นฟูนั้นอยู่ที่การตีไข่ขาวแล้วนำมาตะล่อมกับส่วนผสมอื่นๆอย่างเบามือ ฉะนั้นจึงต้องอาศัยการฝึกฝนบ่อยๆ จึงจะทำซูเฟล่ออกมาได้สวยงามตามต้องการ

     ส่วนผสม (สำหรับ 6 ที่) เตรียม 10 นาที ปรุง 35 นาที

     นมสดรสจืด           300 กรัม

     ผงโกโก้                                          50 กรัม

     ดาร์กช็อกโกแลต 70%                          100                                 กรัม

     น้ำตาลทราย (1)                                80 กรัม

     แป้งข้าวโพด             30                                 กรัม

     แป้งสาลีอเนกประสงค์                   40                                 กรัม

     ไข่แดง (เบอร์ 2)                                  120                                 กรัม

     ไข่ขาว                                               270 กรัม

     น้ำตาลทราย (2)                                    90                                 กรัม

     เนยน้ำตาลทรายสำหรับทาถ้วยอบพอประมาณ

วิธีทำ สูตรช็อกโกแลตซูเฟล่

1. เตรียมเตาอบไฟบน – ล่างที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส

2. ใช้แปรงทาเนยจากล่างขึ้นบนให้ทั่วถ้วยพิมพ์ นำไปแช่เย็นสักครู่ จึงนำออกมาโรยน้ำตาลให้ทั่วพิมพ์ จากนั้นเคาะน้ำตาลออก นำไปแช่เย็นอีกครั้ง

3. ผสมผงโกโก้ แป้งข้าวโพดและแป้งสาลีอเนกประสงค์ให้เข้ากันในชาม พักไว้

4. ต้มนมสดกับน้ำตาลทราย (1) พอให้ร้อนและน้ำตาลทรายละลายเข้ากันดี ใส่ดาร์ก
ช็อกโกแลตลงไป คนให้ละลายเข้ากัน

5. ตีไข่แดงให้พอแตกในชามอีกใบจากนั้นค่อย ๆ เทนมช็อกโกแลตในข้อ 4 ลงไป แบ่งทีละน้อยแบ่งสลับใส่กับส่วนผสมผงโกโก้และแป้งในข้อ 3 ประมาณ 3 – 4 รอบคนให้เข้ากัน

6. เทส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อยกขึ้นตั้งไฟ กวนให้แป้งสุกมีเนื้อเนียนและแห้งเล็กน้อยปิดไฟพักไว้ให้เย็น

7. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทราย(2)จนตั้งยอดแข็งปานกลาง นำไปตะล่อมกับส่วนผสมของช็อกโกแลตที่พักไว้อย่างเบามือจนเข้ากันดีเทใส่พิมพ์ที่ทาเนยเตรียมไว้ ปาดหน้าให้เรียบ นำเข้าเตาอบประมาณ 10 – 18 นาที (ขึ้นอยู่กับพิมพ์ที่ใช้) เมื่ออบเสร็จนำออกมาเสิร์ฟทันทีกับไอศกรีมวานิลลาหรือซอสวานิลลา

iconTips: หากกวนแป้งแล้วแป้งยังเป็นเม็ด ๆ ควรนำมากรองในกระชอนจนได้เนื้อเนียน ก่อนนำมาตะล่อมกับไข่ขาว เพื่อให้ซูเฟล่มีเนื้อเนียนสวยงาม

หากใช้พิมพ์โลหะจะใช้เวลาอบประมาณ 10 นาที ส่วนพิมพ์เซรามิกจะใช้เวลาอบประมาณ 18 นาที

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค  391.92                               กิโลแคลอรี

โปรตีน                               11.25                               กรัม 
ไขมัน                                 15.38                     กรัม

คาร์โบไฮเดรต                      56.08                              กรัม 
ไฟเบอร์                               0.25                               กรัม